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今年は早めを心がけ

 今年も鮭を頂いた。寒風干しにしたいと思い、今まで3月中頃まで干していた。しかし、表面だけがカラカラになって熟成しないままだったり、中骨を外すのに手間取ったりとこちらの思いとずいぶんと違ったことの連続。

 そこで今年は、1ヶ月程干して、とりあえず、塩鮭までにして、その後3枚におろし、その後、酒をかけ、殺菌と乾燥を防ぎながら、それで熟成ができたらと目論んでいる。画像の後、いつもの場所に干した。

at 12:12, オーナー, -

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