この時期のお決まり


今朝出来たばかりのスモークサーモン。今年は3尾、6ひれ。それに魚屋さんからおれのも作ってと頼まれた1尾、2ひれ。都合8ひれを作った。気温の低いこの時期でないと、冷燻はできないのでこの時期のお決まりになっている。お決まりを、お決まりのようにできることは買合わり映えしないが、楽しい。今年は、豚の肩ロースを塩蔵した後、塩抜きして、風干している。全体の水分が抜けるのに約3か月かかる。これも気温の低いこの時期しかできない。これが、成功すれば、お決まりが来年はふえることになる。

at 18:36, オーナー, -

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